Pernil Asado Cubano con La Lechonera

Este cerdo asado es perfecto para una ocasión especial, lleno de auténtico sabor cubano y muy fácil de preparar utilizando los productos de La Lechonera.

Ingredientes

Para el Pernil:

• 1 pieza de paleta de cerdo con hueso (pernil), 2–3 kg (aprox. 4–6 lbs)

• 1 cabeza grande de ajo, pelada y finamente picada o majada

• 1/2 taza de Sazón Completo Líquido La Lechonera (o al gusto)

• 1/4 taza de Naranja Agria La Lechonera (o jugo de naranja agria fresca)

• 2 cucharadas de orégano seco

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Sal gruesa al gusto (aprox. 1–2 cucharadas, ajustar según preferencia y el nivel de sal del sazón líquido)

• Aceite de oliva (opcional, para dorar mejor)

Para el Mojo (opcional, para servir):

• 1/2 taza de Naranja Agria La Lechonera

• 4–5 dientes de ajo machacados

• 1/4 taza de aceite de oliva

• Una pizca de orégano

• Sal al gusto

Instrucciones

1. Preparar el Pernil

• Lave bien la paleta de cerdo y séquela completamente con toallas de papel. Esto es clave para lograr una piel crujiente.

• Con un cuchillo afilado, haga cortes profundos (aprox. 2–3 cm) por toda la superficie del pernil, tanto del lado de la carne como de la piel. Esto ayudará a que el adobo penetre.

• Tip: Para obtener una piel extra crujiente, pinche la piel con un tenedor sin llegar a la carne, o realice cortes en forma de diamante.

2. Preparar el Adobo (Mojo Criollo Seco y Líquido)

• En un recipiente grande, mezcle el ajo picado, el Sazón Completo Líquido La Lechonera, la Naranja Agria La Lechonera, el orégano, comino, pimienta negra y la sal gruesa.

• Si usa aceite de oliva, agréguelo también.

• Frote esta mezcla generosamente por todo el pernil, asegurándose de que entre bien en los cortes.

• Trate de levantar la piel con cuidado para adobar también por debajo cuando sea posible.

3. Marinar

• Coloque el pernil adobado en una bandeja grande o en una bolsa plástica resistente.

• Cubra y refrigere por mínimo 8 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar 24 a 48 horas para obtener máximo sabor.

• Voltee la pieza ocasionalmente si no está completamente cubierta por el adobo.

4. Precalentar el Horno

• Saque el pernil del refrigerador al menos 1 hora antes de hornearlo para que tome temperatura ambiente.

• Precaliente el horno a 150°C (300°F).

5. Hornear el Pernil

• Coloque el pernil en una bandeja de asar grande, preferiblemente sobre una rejilla para que circule el aire y la piel quede más crujiente.

• Cubra con papel aluminio y hornee durante 3–4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente (aprox. 30–40 min por libra).

• Retire el papel aluminio y suba la temperatura del horno a 200–220°C (400–425°F).

• Continúe horneando por 30–60 minutos más, o hasta que la piel esté dorada, crujiente y con un delicioso crackling.

• Evite que se queme la piel. Puede rociarla con un poco más de naranja agria o con los jugos propios del pernil para ayudar al dorado.

6. Reposar y Servir

• Una vez listo, retire el pernil del horno y déjelo reposar 15–20 minutos, cubierto ligeramente con papel aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

Preparar el Mojo para Servir (opcional)

• En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva.

• Sofría el ajo machacado hasta que esté fragante (sin dorarlo demasiado).

• Retire del fuego, agregue la Naranja Agria La Lechonera y una pizca de orégano.

• Ajuste la sal al gusto.

7. Disfrutar

Desmeche o corte el pernil y sírvalo caliente con el mojo preparado.

Sugerencias de Acompañamientos

• Arroz Congrí o arroz blanco

• Frijoles negros

• Yuca con mojo

• Tostones (plátano verde frito)

• Ensalada de aguacate y tomate

¡Espero que disfrutes este auténtico sabor cubano con La Lechonera! Si quieres una versión corta, formato para redes, o diseño tipo tarjeta de receta, te la preparo.